Домашните готвачи се чудят за ролята на хляба в каймата.
Тази на пръв поглед проста добавка влияе драматично на крайния резултат, съобщава кореспондентът на .
Накиснатият пшеничен хляб изпълнява функцията на влагозадържащ компонент в котлетната маса. Неговата пореста структура активно абсорбира месния сок, който се отделя по време на пърженето.
Снимка:
Този процес предотвратява незабавното изпаряване на ценната влага от повърхността на котлетите. В резултат на това месото се изпича по-равномерно и остава сочно отвътре.
Пълнежът от хляб създава деликатна желеобразна текстура на каймата. Той свързва мускулните влакна на месото, като прави котлетите плътни, но все още въздушни.
Използването на галета има коренно различен ефект поради липсата на влага в нея. Те активно абсорбират течността от самата кайма, което може да доведе до прекомерна сухота.
Котлетите върху галета често се получават с по-плътна и зърнеста структура. Те запазват добре формата си, но губят сочността и крехкостта си.
Изборът на пълнител зависи от желания резултат и от съдържанието на мазнини в използваното месо. За постно говеждо или пилешко месо накиснатият хляб ще бъде истинско спасение от изсушаване.
Мазната свинска кайма е по-добре да се комбинира с галета, която балансира прекомерната влага. Това предотвратява изваряването на котлетите и спомага за постигането на апетитна коричка.
Липсата на какъвто и да е пълнител ще направи котлетите прекалено плътни и твърди. Месните влакна без буфер от хляб или галета се сгъстяват значително при топлинна обработка.
За постигане на идеални резултати хлебните трохи трябва да се накиснат в мляко или вода и след това да се изстискат добре. Излишната течност в каймата ще доведе до разпадане на котлетите в тигана.
Правилно приготвената смес с накиснат хляб гарантира постоянно сочен и крехък резултат. Тази изпитана във времето кулинарна техника превръща обикновените котлети в истинско произведение на изкуството.
Прочетете също
- Защо елдата не се разпада: основната грешка при приготвянето на каши
- Защо овесените ядки на вода се смятат за диетичен избор: как методът на приготвяне влияе върху усвояването на хранителните вещества
