Домашните готвачи се сблъскват с проблема на плътните и гумени палачинки, които не радват с текстурата си.
Решението на този проблем може да бъде просто и елегантно, ако разберете ролята на въглеродния диоксид при печенето, съобщава .
Въглехидратната вода действа като естествен и мигновен втасващ агент в тестото. Множество микроскопични мехурчета CO2 са равномерно разпределени в цялата маса на течното тесто.
Снимка:
При нагряване в тиган тези мехурчета започват активно да се разширяват. Този процес буквално „повдига“ слоевете тесто отвътре, като създава фина, пореста структура.
Създадените кухини са заветните „дупки“, които правят палачинката въздушна. Тази текстура абсорбира по-добре сосове, заквасена сметана или разтопено масло.
Киселинността на содата за хляб също играе важна роля в химическия състав на тестото. Тя взаимодейства с глутена на пшеничното брашно.
В резултат на това взаимодействие глутенът отслабва и тестото става по-крехко. Това предпазва крайния продукт от това да стане прекалено еластичен и твърд.
Използването на сода за хляб е особено актуално за тези, които правят палачинки на кефир или обикновена закваска. Въглеродният диоксид засилва работата на млечната киселина, като осигурява допълнителна пухкавост.
Без този набухвател тестото може да остане гъсто, защото в него няма достатъчно въздушни мехурчета. Това често води до получаване на тънки и твърди палачинки.
За постигане на перфектни резултати е важно да се спазва проста техника. Содената вода трябва да се добави в самия край на приготвянето на тестото и внимателно да се разбърка сместа.
Твърде силното и продължително разбъркване ще доведе до бързото отделяне на въглеродния диоксид. Това ще ви лиши от основното предимство и ще отхвърли всички положителни ефекти.
Този метод работи добре не само за класическите палачинки, но и за американските палачинки и фритъри. Принципът на насищане на тестото с газови мехурчета е универсален за цялата продуктова група.
Опитайте тази проста техника, за да издигнете кулинарните си умения на следващото ниво. Ефирните, дантелени и безтегловни палачинки ще се превърнат в постоянна част от менюто ви.
Прочетете също
- Защо изварата е суха и трошлива: как грешките при пресоването влияят върху структурата на продукта
- Защо домашната супа не е толкова богата, колкото в детството: основната грешка с бульона
