Много хора са разочаровани, когато вместо ронлива каша с еластични зърна, получат лепкава маса, която прилича повече на каша.
Този широко разпространен проблем се дължи на прекомерното съдържание на повърхностно нишесте върху зърната на елдата, което се освобождава активно при контакт с вряща вода, според кореспондента на .
Основното условие за получаване на идеален резултат е предварителната термична обработка на сухите зърна в тиган, известна в кулинарните среди като „помпане“.
Снимка:
Нагряването на зърната предизвиква сложни физикохимични процеси, които променят структурата на повърхностното нишесте.
Под въздействието на сухата топлина външната обвивка на зърното се удебелява и става по-малко пропусклива за влага. В резултат на това по време на готвене зърната абсорбират водата по-дозирано и не се слепват.
Ако се пропусне тази важна стъпка, повърхностното нишесте бързо се слепва във врящата вода, образувайки гъст, слузест разтвор.
Тази лепкава субстанция здраво слепва зърната, като им пречи да останат отделни и еластични. За правилното разточване измитите и подсушени зърна трябва да се изсипят върху суха тава с дебело дъно.
Непрекъснато разбърквайте елдата на среден огън, докато се появи богат орехов вкус и леко напукване. След тази обработка кашата се сварява по класическия начин, като се спазва съотношението една част каша към две части вода.
Спазвайки това просто, но задължително правило, винаги ще получавате идеално ронлива и ароматна каша от елда.
Прочетете също
- Защо овесените ядки на вода се смятат за диетичен избор: как методът на приготвяне влияе върху усвояването на хранителните вещества
- Защо граховата супа не се получава гъста: основната грешка в началото на готвенето
