Много хора се сблъскват с факта, че пилешките гърди след готвене приличат на гумена подметка без вкус.
Този проблем възниква от неправилния контрол на температурата и неразбирането на процесите, протичащи в мускулните влакна, съобщава кореспондент на .
Пилешките гърди се състоят от много постно месо с минимално съдържание на мазнини. При интензивно нагряване мускулните протеини започват активно да се свиват и да изхвърлят вътрешната влага.
Снимка:
Основната тайна на сочността се крие не само в самия метод на готвене, но и в задължителната почивка на месото след свалянето му от огъня. В този момент разтопените сокове се абсорбират обратно дълбоко във влакната.
Ако разрежете гърдите веднага след готвенето, ще видите как течността активно се стича върху дъската за рязане. Именно този сок е причина за сочността и богатия вкус на готовото ястие.
Ако оставите месото да престои 5-10 минути под фолиото, ще позволите на температурния градиент вътре да се изравни. Влакната постепенно се отпускат и престават да изтласкват влагата под налягане.
Пренебрегването на тази стъпка обезсмисля всички усилия за мариноване и прецизно подбиране на температурата. Дори перфектно сготвеното месо ще стане сухо, ако се нареже веднага.
Ключов инструмент за постигане на постоянни резултати е кухненският термометър. Визуалните признаци за готовност често са измамни и водят до пресушаване.
Отстранете гърдите от котлона, когато термометърът покаже 72-73 градуса в най-дебелата част. Остатъчната топлина ще доведе до безопасна вътрешна температура от 74-75 градуса в състояние на покой.
Предварителното осоляване 40-60 минути преди готвене също променя драстично текстурата. Солта има време да проникне в дълбочина и да въздейства върху протеините, като подобрява капацитета им за задържане на влага.
Използвайте метода за бързо охлаждане, ако трябва да нарежете гърдите за салата. Подредете резените в чиния и ги поставете в хладилника, за да спрете процеса на готвене.
Комбинацията от прецизно измерване на температурата, задължителна почивка и предварително осоляване ви гарантира перфектен резултат. Сочните и крехки пилешки гърди ще се превърнат в чест гост на вашата трапеза.
Прочетете също
- Как да замените солта в ежедневната си диета: 5 здравословни алтернативи за подобряване на вкуса
- Какво ще се случи, ако напълно премахнете хляба от диетата си: как организмът ще реагира на отказа
