Много хора изпитват непреодолимо желание да изядат парче хляб, дори и да имат силна воля.
Това желание се предизвиква от сложни биохимични процеси, протичащи в организма ни, съобщава кореспондентът на .
Съвременният хляб често се прави от рафинирано брашно, което бързо се превръща в глюкоза. Внезапният скок на кръвната захар предизвиква също толкова внезапно освобождаване на инсулин, за да се компенсира.
Снимка:
След бързото засищане идва също толкова бързо чувство на глад, което ви кара отново да посегнете към хляба. Този цикъл е като люлка, която е трудно да се спре без съзнателни усилия.
Глутенът, който се съдържа в пшеницата, при разграждането си образува пептиди, наречени глутеноморфини. Тези вещества са в състояние да се свържат с опиоидните рецептори в мозъка, като предизвикват леко чувство на еуфория и удовлетворение. Мозъкът започва да свързва консумацията на хляб с удоволствие, като формира стабилен навик.
Въглехидратите от хляба стимулират производството на серотонин – невротрансмитер, отговорен за доброто настроение и спокойствието. Ето защо, когато сте стресирани или тъжни, ръката ви посяга към хляба, който мозъкът ви възприема като бърза и надеждна утеха.
Отказът от хляб може първоначално да предизвика симптоми, подобни на абстиненция, като раздразнителност, главоболие и натрапчиви мисли за храна. Това е естествена реакция на организма към прекъсването на доставките на познати вещества, които стимулират центровете на удоволствието.
Продължителната прекомерна консумация на рафиниран хляб допринася за развитието на инсулинова резистентност, при която клетките спират да реагират адекватно на инсулина. Това състояние е първата стъпка към диабет тип 2 и сериозни метаболитни нарушения.
Постоянните скокове на глюкозата и инсулина провокират организма да складира енергия в резерв, главно под формата на висцерални мазнини в коремната област. Този вид затлъстяване се счита за най-опасен за сърдечносъдовата система и общото здраве.
За да прекъснете порочния кръг, започнете с постепенна замяна на белия хляб с пълнозърнести аналози с високо съдържание на фибри. Фибрите забавят усвояването на въглехидратите, което помага да се избегнат скоковете на кръвната захар и да се чувствате сити за по-дълго време.
Включете достатъчно протеини и здравословни мазнини във всяко хранене, за да стимулирате постоянна ситост без инсулинови скокове. С течение на времето това ще помогне за пренастройване на метаболизма ви и ще намали интензивността на желанието за бързи въглехидрати.
Осъзнатото хранене и проследяването на истинските емоции, които стоят зад желанието за ядене на хляб, помагат да се прекъсне психологическата връзка. Когато осъзнаете, че това, което търсите в хляба, не са хранителни вещества, а комфорт или облекчаване на стреса, става по-лесно да намерите алтернативни начини за задоволяване на тези нужди.
Пълното и рязко отричане рядко е ефективно в дългосрочен план и често води до срив. Много по-продуктивно е да се разработи стратегия за съзнателна и умерена консумация, която не предизвиква чувство за вина или лишение и която отчита както физиологичните, така и психологическите аспекти на пристрастяването.
Прочетете също
- Как да запазим ярките цветове на зеленчуците при готвене: научен подход към кулинарната естетика
- Как да поправим пресолената супа: защо методът с оризовите торбички е по-добър от добавянето на вода
