Домашните готвачи се сблъскват с проблема със сухотата и твърдостта на котлетите.
Решението на този проблем може да се крие в една неочаквана кухненска съставка, съобщава кореспондент на .
Добавянето на малко количество сода за хляб към каймата драстично променя нейния киселинно-алкален баланс. Алкалната среда се отразява на мускулните влакна на месото, като ги кара да се разпаднат частично.
Снимка:
Този процес води до значително увеличаване на способността на мляното месо да задържа влага. В резултат на това приготвените питки задържат повече от собствения си сок и не губят сочността си дори при продължителна термична обработка.
Месните протеини денатурират по различен начин в алкална среда, като образуват по-крехка и пореста структура. Тази структура позволява на котлетите лесно да поемат и задържат бульони и сосове.
Без тази намеса мускулните влакна са плътно притиснати от температурата, което изтласква влагата. Котлетите се оказват плътни, гумени и сухи дори от доста мазно месо.
Ключовият принцип на успеха е стриктното дозиране на сода на килограм кайма. Обикновено четвърт или половин чаена лъжичка е достатъчна, тъй като превишаването на нормата ще придаде на ястието неприятен сапунен вкус.
След въвеждането на содата каймата трябва да се омеси добре и да се остави да се маринова за петнадесет до тридесет минути. През това време алкалът ще има време да се разпространи равномерно и да окаже желаното въздействие върху структурата на белтъка.
Този метод е особено подходящ за приготвяне на котлети от постни видове месо, като говеждо или пилешко. Той е незаменим и за каймата, приготвена от по-старо или по-твърдо месо, което трудно може да се омекоти по друг начин.
Не бива да се забравя, че содата за хляб може леко да повлияе на естествения цвят на каймата, като я направи малко по-тъмна. Това е напълно нормално и не бива да предизвиква безпокойство у готвача.
Освен за котлети, тази техника може да се използва и за приготвяне на сочни кебапчета от лула или крехки кюфтета за супа. Химическият принцип работи еднакво добре за всички оформени продукти от мляно месо.
Алтернатива на содата за хляб е да се добави малко количество настърган лук към каймата, който съдържа естествени ензими. Въпреки това, алкалният метод често е по-предсказуем и ефективен за гарантирани резултати.
Овладяването на тази проста кулинарна техника ще ви гарантира, че винаги ще получавате идеално сочни и топящи се в устата котлети. Експериментирайте с дозировката върху малка порция кайма, за да откриете идеалния баланс между крехкост и вкус.
Прочетете също
- Защо да сложите лъжица кафе в шоколадовата глазура: прост трик за дълбочина на десерта
- Как да сготвим пилешки гърди, за да останат сочни: принципът на термометъра и таймера
