Домашните готвачи се сблъскват с проблема, когато изварата се разстила върху тигана, вместо да има красива заоблена форма.
Мократа извара отделя твърде много течност, което пречи на образуването на плътни и чисти питки, съобщава кореспондентът на .
Основната причина за този проблем се крие в прекомерната влажност на изварената маса и слабата връзка между нейните компоненти. Протеиновите частици нямат време да създадат здрава матрица, преди течният компонент да започне да се изпарява върху горещата повърхност.
Снимка:
Замразяването на сиренето драстично променя физическата му структура на микроравнище. Ледените кристали разхлабват зърната на изварата, като ги правят по-порести и абсорбиращи.
Този процес води до много по-добра способност на изварата да абсорбира и задържа влагата след размразяване. Брашното и яйцата се свързват с такава маса много по-ефективно, което предотвратява отделянето на течността по време на пържене.
Без предварително замразяване сиренето често се оказва гумено или прекалено гъсто поради излишното брашно, добавено за свързване на водата. Порестата структура на размразената извара позволява да се получи деликатна текстура без бучки или прекомерна лепкавост.
Механизмът на действие на този метод се основава на промяната в състоянието на влагата в продукта. Замразената вода се разширява и създава микроскопични канали в съсирека на изварата.
При последващото размразяване тези канали работят като гъба, абсорбирайки яйчната смес и задържайки собствената си суроватка. Получената белтъчна мрежа става по-еластична и равномерна, което е от решаващо значение за формата на продукта.
Пренебрегването на тази стъпка често води до разочарование и прехвърляне на продукта. Чийзкейковете могат да изгорят отвън, като същевременно останат сурови отвътре, поради активното образуване на пари, които разкъсват несготвената структура.
Практическото прилагане на метода не изисква специални умения или оборудване. Достатъчно е изварата да се опакова в порционни торбички или контейнери и да се постави във фризера за няколко часа до пълното ѝ втвърдяване.
Размразената извара трябва да се размрази внимателно, като се прехвърли от фризера в основното отделение на хладилника за една нощ. Бавното размразяване гарантира, че масата ще освободи равномерно влагата и ще придобие желаната пластична консистенция.
След тази обработка ще забележите, че масата на изварата е станала по-хомогенна и пластична за формоване. Чийзкейковете ще запазят перфектно формата си в тавата и няма да я загубят, когато ги обърнете.
Този гениален кулинарен трик ще ви отвори пътя към създаването на наистина еталонни чийзкейкове с перфектна структура. Ще забравите за разтегливите кифлички и ще получите въздушни, нежни и твърди продукти, които се топят в устата.
Прочетете също
- Какво се случва, ако сварите макаронени изделия в прясна вода: защо солта не е само за вкус
- Защо трябва да печете лимона преди готвене: как топлината разкрива скрития потенциал на цитрусовите плодове
