Забелязали сте как бухналото тесто с мая рязко спада, когато е едва във фурната, и се превръща в плътен хляб.
Този досаден проблем има няколко конкретни причини, които са лесни за отстраняване след подробен разбор, съобщава кореспондент на .
Основният виновник често се крие в недостатъчното или, обратно, прекомерното изпробване на вече оформените продукти. Твърде краткият период на втасване не позволява на глутена да се напрегне достатъчно и да създаде здрава рамка за задържане на въглеродния диоксид.
Снимка:
Ако тестото е прекалено разтеглено, маята просто ще изчерпи наличните хранителни вещества и ще спре да произвежда газ. Отслабеният глутен под тежестта на пренатегнатите мехурчета не може да издържи и на най-малкия удар и ще се разкъса при най-малкото въздействие, което наблюдаваме при нагряване.
Втората често срещана грешка е внезапният скок на температурата в началото на печенето. Твърде горещият въздух във фурната мигновено разширява газовите мехурчета, което ги кара бързо да увеличат обема си. Глутенът, който не е имал време да се консолидира, не може да издържи на това мощно налягане и се пука, което води до мигновено разрушаване на конструкцията.
Идеалното решение е да се създаде влажна и топла среда, за да започне процесът плавно. Много професионални пекари съветват да поставите продукта във фурната за няколко минути с включена функция за пара или просто с съд с вряла вода на дъното.
Третата критична причина може да бъде баналното прекомерно потребление на мая или използването на неподходящо брашно. Излишъкът от мая провокира твърде бърза и нестабилна ферментация, в резултат на което глутенът няма време да се развие и укрепва неравномерно. Слабото брашно с ниско съдържание на белтъчини просто не е в състояние да образува здравата еластична рамка, която трябва да задържи газа на място.
За да избегнете този проблем, винаги обръщайте внимание на класа на брашното и на предназначението му за печене на хляб. Никога не увеличавайте количеството мая, посочено в проверена рецепта, с надеждата да ускорите втасването.
Контролирането на температурата на съставките и околната среда играе също толкова важна роля за успеха. Студените яйца или мляко могат да забавят активността на дрождите, докато прекалено горещата кухня благоприятства преработката на дрождите. Опитайте се да използвате храни със стайна температура и намерете място със стабилна, умерена топлина за втасване.
Правилното оформяне на продукта също оказва влияние върху неговата стабилност по време на печене. Силното или недостатъчното омесване на тестото преди формоването ще наруши структурата на газовите джобове. Внимателното и цялостно разточване на краищата ще помогне за създаването на равномерно повърхностно напрежение, което ще задържи формата на място.
Ако сте проверили всички стъпки, но проблемът продължава, струва си да разгледате работата на вашата фурна. Несъответствието между действителната температура и температурата, зададена на регулатора, е често срещана причина за неуспех при домашните пекари. Закупете специален термометър за фурна, за да сте сигурни, че фурната винаги се нагрява точно.
Като спазвате тези прости, но важни правила, можете завинаги да забравите за неприятната гледка на утаяващо се бутер тесто. Вашите пайове и кифлички ще станат постоянно пухкави и хрупкави, с перфектна текстура и вкус.
Прочетете също
- Защо диетолозите съветват овесена каша на вода: как методът на приготвяне влияе върху усвояването на хранителните вещества
- Как да приготвим картофите за перфектната салата: малка тайна с големи последствия
