Много домашни готвачи се сблъскват с проблема, когато оризът се превръща в лепкава и неапетитна маса.
Този често срещан казус често се дължи на прекомерното освобождаване на нишесте по време на готвене, съобщава .
Нишестето в зърната се освобождава активно в горещата вода и ги слепва. Лимоновият сок, действащ като естествен киселинен агент, драстично променя поведението на молекулите на нишестето.
Снимка: Pixabay
Киселинната среда не позволява на нишестето да се желира, което пречи на зърната да се разграждат и да губят формата си. В резултат на това всяко зърно запазва целостта си и се отделя от съседните зърна.
В допълнение към въздействието си върху текстурата, лимоновият сок има важна естетическа функция. Той леко подкиселява водата, като предотвратява потъмняването на ориза и му помага да запази белия си цвят.
Този ефект е особено забележим при готвене на сортове като басмати или жасмин. Получава се не само ронлива, но и визуално привлекателна гарнитура.
Без използването на киселина оризът може да придобие сивкав или жълтеникав оттенък, което разваля външния вид на ястието. Едно обикновено резенче лимон решава този проблем веднъж завинаги.
Оптималната пропорция е около една супена лъжица лимонов сок на литър вода за готвене. Твърде многото киселина може да придаде на ориза подчертано кисел вкус, който не е подходящ за всички ястия.
Добавете лимоновия сок директно във водата, преди да сложите ориза, за да се гарантира, че киселината е разпределена равномерно. Тази проста стъпка осигурява постоянно високи резултати.
Този метод работи добре с класическия метод на готвене в тенджера с много вода. Той е ефективен и при готвене на ориз в мултикукър или уред за готвене на пара.
Ако не разполагате с пресен лимон под ръка, той може да бъде заменен с малко количество лимонена киселина или дори бял винен оцет. Основното нещо е да се спазва принципът на умерено подкиселяване на течността.
Приготвеният по този начин ориз се превръща в идеална основа за пилаф, салати или гарнитури за риба и месо. Тази малка тайна значително подобрява качеството на ежедневните ви ястия.
Прочетете също
- Как да сварите крехка елда без усилия: тайната се крие в контрола на температурата на водата и правилното съотношение на течностите
- Ето как да си направите сладолед от една съставка: защо зрелите банани са най-добрият избор
