Домашно приготвените супи често изглеждат безвкусни и без дълбочина на вкуса.
Този често срещан проблем обикновено има просто решение, което се състои в правилното използване на един основен зеленчук, съобщава кореспондент на .
Лукът съдържа уникален набор от захари и етерични масла, които са естествени подобрители на вкуса. При термична обработка тези вещества се освобождават и обогатяват бульона.
Снимка:
Голяма грешка е да се слага суров лук в студена вода. По този начин повечето от ароматните съединения просто излизат с парата или се унищожават.
Предварителното запържване на лука на средна температура задейства химическите процеси на карамелизация и реакция на Майяр. Тези реакции преобразуват захарите и аминокиселините, като създават стотици нови аромати.
В резултат на това бульонът придобива наситен златист цвят и сложен, сладко пикантен аромат. Тази супа ще се възприема като по-гъста и „богата“, дори ако е приготвена без месо.
Без тази предварителна подготовка супата често се оказва водниста и с едноизмерен вкус. Ароматната ѝ палитра остава бедна и неизразителна, което ви принуждава да добавяте повече сол и подправки.
За да запържите правилно лука, е необходимо да го нарежете на ситно и да го запържите в растително или маслено масло, докато омекне и стане леко златист. Класическата запръжка за много супи е от запържени заедно лук и моркови.
Не се страхувайте да препържите леко лука, тъй като това ще придаде на бульона по-дълбок карамелен вкус. За бистри бульони можете да използвате цял, леко запържен на сухо лук.
Този метод е подходящ за почти всеки вид супа – от супа с пилешки юфка до гъбена крем супа. Особено важен е при вегетарианската кухня, за да се създаде илюзията за дълго варене на месен бульон.
Следващия път, когато приготвяте супа, отделете само пет минути допълнително време, за да запържите лука. Тази незначителна стъпка ще промени драстично органолептиката на ястието ви, правейки вкуса му професионален и балансиран.
Прочетете също
- Защо ви е необходима лимонена киселина при варенето на ориз: тайната на перфектната текстура и цвят
- Как да сварим рохкава елда без усилие: тайната се крие в контролирането на температурата на водата и правилното съотношение на течностите
