Традиционният метод за готвене на елда в тенджера често води до разочароващи резултати.
Много домакини се сблъскват с факта, че вместо ронлива гарнитура получават вискозна маса, наподобяваща каша, съобщава кореспондентът на .
Основният проблем е трудността да се контролира температурата и количеството на течността в тенджерата. Дори малък излишък на вода или твърде дълго варене ще превърнат крехките зърна в кашава маса.
Снимка:
Когато се готви в тенджера, елдата се готви неравномерно – долният слой се прегрява, докато горните зърна едва достигат готовност. Този температурен дисбаланс разрушава структурата на зърната и активира прекомерното освобождаване на нишесте.
Излишното нишесте свързва зърната и създава неприятна лепкава текстура. Този процес е подобен на приготвянето на ризото, при което лепкавостта е желаният резултат.
Професионалните готвачи отдавна са изоставили тенджерата в полза на други кухненски уреди. Те използват методи за постигане на идеалното съотношение между влага и топлина за всяко зърно.
Готвенето на елда в дебелостенни съдове като тиган за соте или дълбок тиган става идеално. Широката повърхност на дъното осигурява равномерно разпределение на топлината в целия обем на елдата.
Техниката на готвене е подобна на тази на парата, при която течността не се вари, а постепенно се абсорбира от крушите. Поддържа се минимална температура, достатъчна за приготвяне на парата, без да се разруши.
Важна стъпка е предварителното запържване на елдата на сух тиган за 3-4 минути. Тази процедура разкрива ядковия вкус на гриса и създава защитна обвивка около всяко зърно.
След изпичането е необходимо да се спазва точната пропорция на течността – за една чаша елда е необходима чаша и половина вряла вода. Залейте елдата с вряла вода, за да избегнете температурни колебания.
Доведете елдата до кипене, веднага намалете котлона до минимум и покрийте плътно с капак. Не вдигайте капака в продължение на 15-20 минути, за да не се наруши температурата.
Готовата елда трябва да се разбърква внимателно с вилица, за да се отделят зърната, без да се нарушава структурата им. Този метод на готвене ви гарантира получаването на крехка и ароматна гарнитура за всяко ястие.
Прочетете също
- Защо содата за хляб прави палачинките въздушни: простата тайна за перфектно тесто без мая
- Какво се случва с тялото ви, ако пиете кафе с канела всеки ден: 5 неочевидни последствия
